XV e - PORÉE VERTE
Source : p. 148 Du fait de cuisine
Trait de gastronomie médiévale de Maitre CHIQUART - Florence Bouas-Frederic Vivas – Acts Sud
1 botte d'épinards
1 bouquet de persil
1 c. à s. d'huile d'amande ou, à défaut, 1 c. à s. d'huile de noix
1 verre de lait
3 c. à s. d'amandes en poudre
Lavez votre persil et vos épinards, puis mettez-les à blanchir dans de l'eau bouillante et réservez.
Egouttez-les et hachez-les très menu. Faites frire vos herbes dans votre huile.
Pendant ce temps, faites infuser vos amandes dans du lait chaud puis ajoutez-les à vos herbes vertes.
Laissez infuser dix minutes et servez chaud.
Note : On sait aujourd’hui que l’huile de noix contient une forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi elle n'est pas conseillée pour les hautes températures.
Pour cette recette j’ai utilisé de l’huile neutre pour frire et une bonne rasade d’huile de noix avant de servir.